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春天,“頭刀”韭菜,選白根還是紫根?差別很大,別再被老板忽悠

2021-02-27  簡食記
    說起韭菜,大家并不陌生,是餐桌上的“??汀?!“韭”字來源于《說文解字》中的《說文韭部》,“菜名,一種而久者,故謂之韭”!大體意思是說,種植的韭菜,可以永久地收割……
    韭菜,又稱為起陽草,懶人菜,洗腸草,一年四季均能吃到!這種藥食兩用的食材,有著豐富的營養價值,對人體的健康起著重要作用!

    春天的韭菜,孕育一冬又經過了雨雪的催發,齊刷刷的一洼翠綠。詩人杜甫,曾留下了膾炙人口的名句“夜雨剪春韭,新炊間黃粱”!由古至今,春天的韭菜就十分“受寵”!
    作為春季里的第一鮮,韭菜的營養價值是非常豐富的,較高的維生素,揮發性精油,苷類物質,還含有大量的鉀元素,每100克就含有380毫克!韭菜雖好,但不宜與菠菜,牛肉,白酒,蜂蜜,牛奶同食,易造成身體不適!

    細心的寶寶,可能已經發現了,為什么市面上的“頭刀”韭菜,有“白根”的,還有“紫根”的?二者又有什么區別呢?小簡偷偷告訴你,其實差別很大,營養也不止差一點,別再被老板忽悠了,別再亂買了。

    “紫根”韭菜!
    并不是所謂的品種不同,是因為環境因素造成的!“紫根”韭菜,含有的花青素和糖類有機物,充分積累在了根部,久而久之就成了我們所見的“紫根”!這樣的韭菜一般葉子都很細,韭菜味也比較濃郁,適合用其做餡料。

    “白根”韭菜!
    是因為其處于的環境比較溫暖,晝夜溫差比較小,韭菜中的糖類有機物和花青素沒有積累,而是分散到了全身!還有一種可能,這樣的韭菜多種植于蔬菜大棚里面。其葉子厚實,含水量比較多,味道比“紫根”的稍微差點,這種韭菜比較適合炒著吃!

    購買韭菜時,要注意“毒韭菜”!
    韭菜在種植時,都會使用大量的農藥“灌根”,這樣做可以避免害蟲的叮咬!購買時,要著重看一下,越是長相越好的,葉子綠油油的,葉子肥厚的,這種要慎買!很有可能是被灌入了大量的農藥!

    那么應該怎樣挑選呢?
    1:首先看顏色,不要那種特別綠的,也不要葉子很粗壯的,葉子很厚的也不要買。
    2:其次,聞一下氣味,殘留的農藥會破壞韭菜的鮮香,購買時如果聞到有很強的農藥刺鼻氣味,千萬不要選購。

    怎樣清洗吃著才放心呢?
    1:淡鹽水浸泡法,將鹽放在盆中加入溫水將其化開,放入摘洗干凈的韭菜,再倒入沒過韭菜的冷水,浸泡10-15分鐘。然后再用清水沖洗2-3遍,就差不多了。
    2:堿水浸泡法,先將韭菜摘洗干凈,放在堿水中浸泡15分鐘,之后再用清水沖洗干凈即可。這樣做可以去除大部分農藥殘留!堿水的比例為50:1,也就是500克清水加入10克食用堿就可以。
    3:淘米水浸泡法,我國的農藥大部分都是有機磷,這些農藥遇到堿性物質就會降低毒性,所以用淘米水就能去除蔬菜中的農藥殘留。浸泡10分鐘左右就可以,然后再沖洗干凈就可以了。
    切記一點,以上三種清洗方法,均不可改刀,要整株的浸泡。切開后,會有農藥滲入其中,造成二次污染。

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