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為你揭示生態環境與茶葉滋味密不可分的關系!

2020-07-24  說茶網

一、緯度和海拔高度對滋味的影響

茶樹生長隨緯度而變化,一般緯度低的地方,氣溫高,雨量充沛,日照強度大。我國的南方茶區就具備此氣候特點,生長在此環境下的茶樹,葉片較大,葉組織結構疏松,多酚類含量高,酶活性強,做紅茶品質好,滋味濃強,而做綠茶滋味苦澀,反之,緯度高的地方,氣溫低,雨量減少,日照增長,我國北方茶區有此氣候特點,生長在此環境下的茶樹,葉片較小,葉組織緊密,多酚類含量低,酶活性減弱,葉綠素、蛋白質等的含量增高,做綠茶滋味品質好,而紅茶滋味淡泊。

不同海拔高度的影響,主要也是氣候綜合作用的結果,高山茶園,一般氣候溫和,雨量充沛,云霧較多,濕度較大,且土壤肥沃,茶樹生長在這種良好的生態環境下,有利于含氮化合物(主要是氨基酸)的合成和積累,而茶多酚的形成在一定程度上受到抑制,這種鮮葉制綠茶滋味醇厚,耐沖泡。

二、季節對滋味的影響

茶樹在不同季節的鮮葉其內含成分含量的差異很大,制茶后滋味品質也明顯不同。一般春茶滋味醇厚、鮮爽,尤其是早期春茶的滋味特別醇厚、鮮爽。因為春季氣候溫和,水分適宜,光合作用強度較低,茶樹生長正常,氨基酸、果膠物質含量多,多酚類含量少,特別是春茶初期各種成分的含量豐富而又協調,所以春茶初期的茶味特別醇厚、鮮爽。

夏季生長季節,氣溫較高,日光較強,多酚類及其組分中酯型兒茶素(兒茶素的一種,具有較強的苦澀味和收斂性)的含量高,氨基酸、果膠物質含量較低,使酚/氨比值增大,夏季做綠茶,滋味苦澀,品質差,而制紅茶滋味濃厚,品質好。

三、茶園土壤性狀對滋味的影響

土壤性狀對茶葉滋味的影響主要在于茶樹根系的生長發育,二者之間關系密切。土壤物理性狀好,則茶樹根深葉茂,根系生長發育好,根系吸收營養物質多,茶葉品質也就好。根據貴州省茶葉科學研究所的測定結果,硅質黃壤表層土物理性狀好,土壤疏松、透氣、透水性能良好,有利于根系及土壤有益微生物的生長發育,加速了茶園土壤營養元素富集、貯存和轉化利用,進而保證根系對營養元素的吸收,從而提高茶葉滋味,如貴州名茶都勻毛尖就產于該土壤。

與硅質黃壤相反的黏質黃壤,表層土物理性狀較差,土壤板結緊密,透氣、透水性能差,不利于根系生長發育,從而抑制了茶園土壤有益微生物的生長發育,減緩了生物小循環,減少了茶園土壤營養富集、貯存和轉化利用,造成營養元素流失、損失,從而降低茶葉滋味品質。

 來源:網絡 

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