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別露怯!“七色彩虹”雞尾酒的科學原理其實很簡單!

2017-06-05  海納百川cl

(作者:李虓,發酵工程碩士,酒類、食品類研究者,釀酒師,科普作家,原創作品,轉載請注明出自知識就是力量微信公眾號)

別露怯!“七色彩虹”雞尾酒的科學原理其實很簡單!

(圖片來自網絡)

童鞋們一定在電視里或圖片中見到過各種顏色的雞尾酒,有的同學就問了,這不可思議的分層、神奇詫異的點火現象等等,兼具著什么藝術與科學原理呢?

猶如藝術品的“彩虹雞尾酒”

嚴格意義上講,雞尾酒并不能算作一個具體的酒種,因為它本身絕非釀造酒,也非蒸餾酒,而是一種可以使用各式不同的酒類,以及多樣的飲品等輔料混合而來的酒精飲料。

如此繁多的調酒材料,如何根據不同材料的屬性合理搭配,這就是食品科學的范疇了,而根據科學原理和時尚的流行文化去搭配這些材料,所造就出的雞尾酒的不同風格,也就有了藝術的含義。

別露怯!“七色彩虹”雞尾酒的科學原理其實很簡單!

(圖片來自網絡)

大家都知道,看到一款雞尾酒,首先吸引我們的就是顏色,在所有的雞尾酒中,如果論絢麗多彩,那肯定要數“彩虹雞尾酒”。

“彩虹雞尾酒”,屬于“彩層酒”,由于酒體從上到下因顏色的不同而被分割出了多個色層,類似于彩虹的七色條帶,所以也經常被稱作“七色彩虹”?!安屎珉u尾酒”,具有極高的觀賞價值。

別露怯!“七色彩虹”雞尾酒的科學原理其實很簡單!

(圖片來自網絡)

“彩虹雞尾酒”藝術背后的科學原理

其實,“七色彩虹”的制作,主要利用了分層——這一雞尾酒調制中普遍使用的方法,而雞尾酒分層一點也不神秘,原理就是不同材料的密度不同。而每一層的顏色,大都是本層材料本身的顏色,或者是不同材料混合后的顏色。

“七色彩虹”雞尾酒的版本很多,但都是根據密度原理,其中一個比較普遍的配比是:山多利石榴糖漿1/7 、咖啡利口酒1/7、法國綠薄荷1/7、波士白可可1/7、波士藍橙利口酒1/7、君度1/7、白蘭地1/7,而將這些材料依順序慢慢倒入利口酒杯中,就能夠調制出“七色彩虹”。

當然,原理簡單,但雞尾酒分層也仍然是一項技術活,需要練習才能做得更好,在調制過程中,每往上增加一層都要注意盡量不去破壞下面一層,一般會用勺子放在杯子中間,讓酒從上方一點一點滴下去,慢工出細活,最終調成一杯穩定的“七色彩虹”。

別露怯!“七色彩虹”雞尾酒的科學原理其實很簡單!

(圖片來自網絡)

層數越多,口感卻不一定越好

類似于“七色彩虹”這樣的“彩層酒”在雞尾酒中很常見,但并不會每一款都像“七色彩虹”那樣分這么多層,比如我們最常喝到的分層雞尾酒“龍舌蘭日出”?!褒埳嗵m日出”的組成,大致而言,最底下一層是糖漿,上面是橙汁和龍舌蘭,這杯酒里橙汁和龍舌蘭混合在一起不分層,所以“龍舌蘭日出”按順序先倒糖漿在底下即可,這款“彩層酒”很容易調。

別露怯!“七色彩虹”雞尾酒的科學原理其實很簡單!

(圖片來自網絡)

在制作不同分層雞尾酒的過程中,雖然可能會使用到的酒類和其他輔料不計其數,但是大致可以分為幾大類,這就是酒類、水、果汁、甜度較高的飲料或者糖漿。而在幾大類調酒材料中,根據密度的大小,酒類一般在最上層,水為其次,果汁再次,甜度高的飲料和糖漿在最下面。

別露怯!“七色彩虹”雞尾酒的科學原理其實很簡單!

(圖片來自網絡)

值得注意的是,雖然“彩層酒”具有觀賞的藝術價值,但在口感上卻不見得好喝,反而層數越多,越有可能風味平平,因為層數越多說明越多材料不能混合好,這樣以來,各種風味不能很好地融合在一起,所以多層雞尾酒在口感上可能不如在視覺上那樣出色。

別露怯!“七色彩虹”雞尾酒的科學原理其實很簡單!

(圖片來自網絡)

通過“彩層酒”,大家可以看出,雞尾酒藝術的背后有著科學的支撐,其實,對于雞尾酒而言,除了分層之外,除了追求雞尾酒酒體好看之外,本身對于酒體風味的調制,飲用要求的約定等等方方面面都蘊含著科學,而也只有以科學為基礎,才能讓雞尾酒更加具有藝術感,從色、香、味等給人們完美的藝術體驗。所以,雖然雞尾酒文化是開放包容的,調酒的材料也是變化無窮的,但雞尾酒卻不是可以隨意拼湊混合的。

當然,也不能絕對地認為雞尾酒的調制很復雜,只有專業的調酒師才能調配出來,要知道,當你把橙汁和伏特加混合到一起時,其實就已經調制成功了一款最簡單的雞尾酒——“螺絲起子”。

編輯:姚迪

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